西青区槟榔糕甜而不腻留醇香

在天津有一种小吃，已有150多年的历史，它不仅口感好，还有生津去火、助消化之功效——
槟榔糕甜而不腻留醇香
本报记者 葛登扬

杨柳青槟榔糕迄今已有150多年的历史了，如今年轻人知道的不多。而部分老年人对槟榔糕那甜而不腻久留醇香的特点难以忘怀，加之槟榔糕还能解酒助消化，改革开放后再度出现深受人们的喜爱。2009年8月，杨柳青槟榔糕制作工艺入选西青区首批区级非物质文化遗产保护名录。

日前，记者专程到杨柳青镇采访了槟榔糕的第四代传人安玉福。今年70岁的安玉福介绍，槟榔糕这种小食品在整个华北地区虽不敢说独一份，但也不多见。

杨柳青槟榔糕小食品最早出现于清代，由安玉福的曾祖父所创，这种小食品曾是宫廷中的一种小茶点。他的曾祖父掌握了这种小吃的配方，又根据民间的食用特点改进而来，最初提着货篮走街串巷叫卖。据老一辈人讲，杨柳青槟榔糕还曾随着杨柳青人赶大营贩卖到新疆、蒙古、沙俄等地，深受欢迎。

安玉福介绍，杨柳青槟榔糕的原料为槟榔、桂花、砂仁、豆蔻、陈皮、白砂糖、面粉等。其特点是坚硬久存，有生津去火、助消化之功效。它的制作方法并不复杂，先煮糖，把糖煮到恰到好处时，再放入主料，放入少许面粉。成形后，就热倒在石板上，用手搓成1.5至2厘米的粗条，再揪成大小如铜钱般的剂子，趁热用手摁扁。此时，槟榔糕已坚硬，再用冲子在其中间冲开，即散成橘子瓣状成品。

杨柳青槟榔糕，如同某些非物质文化遗产项目一样，如今也面临着传承的问题。安玉福不无担心地说，因形不成规模，如今指着售卖槟榔糕谋生不现实，年轻人多不愿干，也不感兴趣，他的儿子、儿媳虽然也会制作槟榔糕，但是他们没有接替这门手艺的意思，我要是做不了恐怕也就断档了。