蓟县渔阳玉液宫廷缘

古渔阳蓟县酒文化源远流长，唐代曾有诗仙李白醉题独乐寺观音阁匾的传说。

清代又有——

渔阳玉液宫廷缘
葛登扬

           从古至今，酒与人们的生活息息相关。特别是在古渔阳蓟县，酒文化更是源远流长，从春秋到近代，都出现许多与酒有关的文化现象。

           唐代诗仙李白云游蓟州，正值独乐寺建成，其观音阁尚缺块匾，于是有了李白醉题观音阁的传说，并流传至今。清代慈禧曾称赞蓟州烧锅酒，并赐御酒名“盛清缘”，寓意清朝盛世清缘。末代皇帝溥仪之弟溥佐，在经考证后题字“昔日宫廷御酒，今日渔阳玉液”。

           曾为中国十大御酒之一，得到过慈禧太后赞赏的盛清缘，在民间一直称为兴泰德烧锅酒。兴泰德酒虽经历各种战乱、自然灾害等，但酿造从未停止，酿造工艺无断代失传，且时下达到了历史上的兴盛时期。2009年，兴泰德烧锅白酒被蓟县人民政府列入首批区级非物质文化遗产保护名录。

           日前，记者专程到蓟县的上仓镇采访了兴泰德烧锅白酒传统酿造技艺的第十代传人徐向忠。据徐向忠介绍，烧锅白酒取名 “泰” 字，重号“兴泰德”，有 “家兴，国泰，德广”之寓意。兴泰德酿造的白酒问世后因其口味独特，地道，深受欢迎，并且因酒质好而进入宫廷，得到慈禧太后的赞赏。兴泰德烧锅白酒酿造技艺经过几代人不断摸索、实践，总结出一套科学严谨的操作工艺，对选料、水质、制曲、场地、配料、窖泥、操作技法等都有独特的解读，特别是独有工艺培养老窖窖泥技艺，107道传统工艺集成，5种精选谷物特酿，1000天老熟初成，使兴泰德传统技艺得以完整保留，固有风格特色得以传承和发展。

           徐向忠说，兴泰德烧锅酒酿酒原料采用蓟县出产的红高粱，水采用盘山水脉深层地下井水。发酵工艺采用老窖发酵，老窖泥选用藕坑泥和优质黄元帅苹果粉碎搅拌秘制而成，历经连续使用，酿造出的白酒具有典型的果香气味。酿造工艺采用古法固态发酵，人工踩制酒曲，高温培养。原酒老熟工艺采用地下酒库陶罐贮藏，历经千天始成。

           徐向忠提到，新中国成立后，兴泰德烧锅收归政府所有。1997年，经市政府批准改制为“天津渔阳酿酒有限公司”，后定名为“天津渔阳酒业有限责任公司”。兴泰德纯粮酒酿造工艺一直沿用至今，酒名改为“渔阳玉液”，该酒曾荣获马来西亚国际饮食博览会和第三届亚太地区贸易博览会金奖、“中国公认名牌产品”等称号，并被中国绿色食品协会评为绿色食品。2009年、2011年先后获得“津门老字号”和“中华老字号”称号。